Zakladatelský rozpočet restaurace Hadovka
Tato práce byla ověřena naším učitelem: 14.01.2026 v 15:10
Typ úkolu: Podnikatelský plán
Přidáno: 14.01.2026 v 14:28
Shrnutí:
Podnikatelský plán restaurace Hadovka řeší rozpočet, zdroje financí, náklady, tržby i rizika pro úspěšný start a udržitelnost podniku.
Úvod
Účelem této eseje je detailně představit zakladatelský rozpočet restaurace Hadovka, který tvoří základní kámen pro úspěšné spuštění i následné bezproblémové fungování každého gastronomického podniku. Roky krutých začátků a tragických příběhů podnikatelů, kteří na počátku podcenili finanční plánování, jsou v české podnikatelské literatuře notoricky známé například z knihy „Restauratér“ od Miroslava Macka, nebo ze zkušeností členů Asociace malých a středních podniků ČR. Naopak příběhy úspěšných podniků jako Café Louvre nebo Lokál jasně ilustrují význam důkladně prostudovaných rozpočtů a finančních rezerv.Rozpočet určuje limity možností a dává rámec rozhodování i kreativity. V českém podnikatelském prostředí, zejména ve sféře gastronomie, je dobře zpracovaný rozpočet nejen technickou, ale i kulturní záležitostí – odráží odpovědnost vůči zaměstnancům, státu i tradici pohostinnosti. V této eseji proto nejprve představím samotnou restauraci Hadovka a její zakladatele, následně se podrobně zaměřím na strukturu nákladů a potřebného kapitálu, způsoby jejich krytí a roční rozpočet výnosů a nákladů. V závěru uvedu, jak zásadní je pro úspěšné podnikání pravidelné monitorování rozpočtu a jeho pružné přizpůsobování skutečnosti.
---
1. Popis společnosti
1.1 Vznik a sídlo společnosti
Restaurace Hadovka byla plánována v roce 2022 v Praze 6, v sousedství vilové čtvrti Dejvice a blízko řece Vltavě. Výběr padl na lokalitu s výbornou dostupností MHD, vysokou koncentrací univerzitní i expat klientely a mírnou, avšak nikoliv drtivou konkurencí. Hadovka sídlí v objektu bývalé menzy, který byl citlivě rekonstruován právě s ohledem na místní architektonickou tradici, a její název navazuje na legendární ulici Hadovka opředenou řadou literárních a kulturních odkazů (např. povídky Karla Čapka).Právní formou byla zvolena společnost s ručením omezeným (s.r.o.), což z právního a daňového pohledu poskytuje zakladatelům ochranu před podnikatelským rizikem a usnadňuje případný budoucí vstup investora. Tato forma je v české gastronomii tradiční a nejčastější.
Restaurace je koncipována jako moderně laděná česká bistro restaurace s důrazem na kvalitní regionální suroviny a přívětivý servis. Její cílovou skupinou jsou mladí profesionálové, rodiny, stejně jako zahraniční klientela – nabízí obědové menu, degustační večery i domácí pečivo.
1.2 Vlastníci společnosti
Hlavním majitelem je Jan Novotný, dlouholetý šéfkuchař s bohatou praxí z brněnských i pražských restaurací. Do projektu vložil nejen know-how, ale také hotovost ve výši 700 000 Kč. Druhou majitelkou je Petra Dvořáková, absolventka VŠE se zkušenostmi v oblasti marketingu a provozu kaváren, která vložila 300 000 Kč. Vlastnické podíly jsou rozděleny v poměru 70:30, oba se aktivně podílejí na denním chodu i strategickém řízení. Rozhodování o klíčových investicích je vždy kolektivní, s expertním poradenstvím od externí účetní a právničky.---
2. Náklady spojené se zprovozněním
Při rozjezdu restaurace bývá největší položkou rekonstrukce prostoru. V případě Hadovky činily náklady na stavební úpravy (výměna podlah, rozvody elektřiny, vodoinstalace, plyn, malování) zhruba 750 000 Kč. Vybavení kuchyně (sporáky, pece, konvektomaty, lednice, myčky) stálo okolo 450 000 Kč. Dalším výrazným výdajem byl nákup nábytku a interiérových doplňků (židle, stoly, bar, dekorace) za 250 000 Kč.Nepostradatelné jsou technologie (pokladní systém, počítače, platební terminál) za přibližně 80 000 Kč. Právní služby, administrativní poplatky (registrace k DPH, poplatky za licenci, hygienická povolení) a další byrokratické položky obvykle přesahují 40 000 Kč, a to v závislosti na počtu nutných úkonů.
Zásoby – počáteční nákup potravin, surovin na minutky i pečivo, nápojů a obalových materiálů – vyšly na 120 000 Kč. Významná je rovněž položka prvotní propagace: spuštění webu, grafika, tisk letáků, ochutnávky a slavnostní zahájení akce stály Hadovku celkem 45 000 Kč.
Vzhledem k tradičnímu nebezpečí podcenění nákladů doporučuje Česká hospodářská komora rezervu 10–15 % na neočekávané výdaje (např. příplatky za stavební práce, nečekaně drahé vybavení, právní komplikace). Tato rezerva činila v případě Hadovky 200 000 Kč. Celkové startovací výdaje se tak pohybovaly okolo 1 895 000 Kč.
> Tip: Vždy doporučuji oslovit alespoň tři různé dodavatele/vyhotovitele a včas si ověřit, které položky jsou povinné z hlediska legislativy (např. HACCP, požární zpráva).
---
3. Rozpočet potřebného kapitálu
Úvod do kapitálových potřeb
Zakladatelé musí rozlišit investiční kapitál (určený na dlouhodobý majetek, tedy zařízení, software atd.) a provozní kapitál, který pokrývá běžný chod – mzdy, suroviny či nájem. Oba typy jsou zásadní, přičemž v českém prostředí je běžnou chybou podcenění právě dostatečné výše provozních rezerv pro úvodní měsíce.3.1 Investiční kapitál
V restauraci Hadovka tvořily investice do vybavení a rekonstrukce drtivou většinu – viz tabulka níže:| Položka | Částka (Kč) | |---------------------------------------|-------------| | Stavební úpravy | 750 000 | | Kuchyňské zařízení a nábytek | 700 000 | | Technologie a IT | 80 000 | | Právní a administrativní náklady | 40 000 | | Počáteční zásoby | 120 000 | | Marketing při otevření | 45 000 | | Rezerva na neočekávané výdaje | 200 000 | | Celkem investiční kapitál | 1 935 000 |
3.2 Provozní kapitál (první měsíc)
Běžné měsíční provozní výdaje zahrnují:- Mzdy (kuchař, dva číšníci, uklizečka): 120 000 Kč (hrubá mzda včetně odvodů) - Nájem: 40 000 Kč - Energie a služby: 25 000 Kč - Suroviny/spotřební materiál: 80 000 Kč - Marketing: 15 000 Kč (po rozjezdu již méně intenzivně) - Ostatní provozní náklady: 10 000 Kč
Celkem potřebný provozní kapitál na první měsíc činí přibližně 290 000 Kč.
3.3 Provozní kapitál (druhý měsíc)
Sezónnost (např. léto/zimní útlum nebo naopak zahrádka) může ovlivnit tržby i náklady. Zpočátku bývají náklady vyšší kvůli dalšímu marketingu a nutnosti optimalizace provozu. Počítám tedy s obdobnou rezervou, tj. dalších 290 000 Kč s důrazem na sledování cash flow – tedy aby bylo vždy dost hotovosti/zůstatků na účtu pro pokrytí všech závazků.3.4 Provozní kapitál (třetí měsíc)
S částečnou stabilizací provozu je možné mírně zvýšit nákup zásob nebo přikoupit menší inovace (např. nové menu). Rezerva ve výši 300 000 Kč zajistí kontinuální chod a eliminuje potřebu krizového úvěru.3.5 Provozní kapitál (čtvrtý měsíc)
V tuto chvíli lze začít počítat s navýšením příjmů, nebo přijmout opatření k optimalizaci nákladů. Pokud restaurace nedosáhne break-even pointu (bodu zvratu), je nutné uvažovat o dalším financování – například o krátkodobém úvěru, případně nabídnout zaměstnancům dočasné snížení benefitů. Je důležité počítat s potřebou cca 280 000 Kč, avšak zde je již možné část provozních nákladů pokrývat z tržeb.---
4. Zdroje krytí
Vnitřní zdroje
Základ kapitálu tvoří vklady vlastníků – ve výši 1 000 000 Kč. Tyto prostředky slouží k pokrytí podstatné části investičních a provozních nákladů.Vnější zdroje
Bankovní úvěr ve výši 1 000 000 Kč byl sjednán s úrokovou sazbou 8 % ročně, zajištěn nemovitostí jednoho ze zakladatelů. Další možností na českém trhu jsou dotace (např. v rámci Operačního programu Podnikání a inovace pro konkurenceschopnost pro malé podniky), avšak jejich získání je administrativně náročné. Do provozu byla též zapojena forma leasingu na část kuchyňského zařízení (splátky 12 000 Kč měsíčně).> Podmínky a rizika: Každý externí zdroj implikuje riziko – splátkový kalendář, úroky, penalizace v případě prodlení, riziko nepředvídatelných změn sazeb. Sestavit detailní plán splácení a udržovat rezervu na účtu (min. měsícní provozní výdaje) je klíčové pro přežití v nečekaně slabých obdobích.
---
5. Rozpočet výnosů a nákladů (roční)
5.1 Rozpočet nákladů
Pro roční rozpočet lze použít přehlednou tabulku:| Položka | Roční náklad (Kč) | |--------------------------------|----------------------| | Mzdy (4 zam, odvody, benefity) | 1 450 000 | | Energie a služby | 300 000 | | Spotřeba materiálu | 950 000 | | Marketing | 120 000 | | Ostatní provozní náklady | 160 000 | | Leasing | 144 000 | | Rezerva a odpisy | 100 000 | | Celkem | 3 224 000 |
Rezervu minimálně 10 % je nutné začlenit kvůli nečekaným výdajům (poruchy zařízení, výpadky dodávek, pokuty apod.).
5.2 Rozpočet tržeb
Při předpokládané kapacitě 50 míst a průměrné denní návštěvnosti 70 %, z čehož denní útrata činí cca 300 Kč na osobu, měl by tak měsíční obrat dosáhnout přibližně:50 × 70 % × 30 dní × 300 Kč = cca 315 000 Kč měsíčně
Roční tržby tudíž odhaduji na zhruba 3 780 000 Kč. Sezónnost (v létě zahrádka, v zimě firemní akce) může navýšit obrat až na 4 000 000 Kč. Pro konzervativní rozpočet počítám s nižší hranicí, pro optimistický scénář s mírným růstem.
---
6. Předpokládaný hospodářský výsledek
Odečteme-li roční náklady (3 224 000 Kč) od realisticky odhadovaných tržeb (3 780 000 Kč), vychází zisk před zdaněním cca 556 000 Kč.Zásadní je ovšem dosažení break-even pointu, tedy stavu, kdy jsou tržby vyšší nebo rovny nákladům. U Hadovky toho lze reálně dosáhnout ve 3.–4. měsíci provozu, jak doporučuje většina českých podnikatelských příruček (např. Podnikání v pohostinství, Sýkora). V případě ztrát je potřeba být připraven snížit nejnutnější fixní náklady anebo zvýšit marketingové aktivity.
Možnosti zlepšení výsledku jsou dvojí: optimalizovat spotřební náklady (efektivnější objednávka surovin, zamezení plýtvání), případně navýšit tržby (rozšířit nabídku, pořádat eventy, oslovit nové skupiny hostů).
---
7. Rozdělení zisku
Rozdělení zisku se řídí společenskou smlouvou s.r.o. a pravidly obchodního zákoníku (zákon č. 90/2012 Sb.). Po zdanění (v současnosti korporátní daň činí 19 %) zůstává čistý zisk, který zakladatelé dělí dle vlastnického podílu (70:30). Část zisku je vyčleněna na investice a tvorbu rezervního fondu, což je i doporučení daňové poradkyně. Podporou motivace zaměstnanců může být také vyplácení menších odměn za výjimečné období (např. vánoční bonus).---
Závěr
Pevný a realistický zakladatelský rozpočet, jaký byl připraven pro restauraci Hadovka, je základním stavebním kamenem každého gastronomického projektu v českém prostředí. Klíčem je nejen detailní znalost nákladů a pečlivý odhad tržeb, ale především schopnost rychle a efektivně reagovat na změny během prvních měsíců fungování. Jako v románech Škvoreckého nebo reflexích českých podnikatelů přichází úspěch až po překonání řady drobných i větších nezdarů, které precizní rozpočet umožní lépe zvládnout.Doporučuji pravidelně monitorovat plnění rozpočtu, nebát se upravovat položky dle skutečnosti a investovat do zdravého cash flow. Pečlivé finanční plánování, znalost legislativy i realistická očekávání jsou klíčem k dlouhodobé stabilitě a růstu. U restaurací platí dvojnásob, že rozpočet není jen tabulka – je to živý dokument, který rozhoduje o osudu celého podniku.
Ohodnoťte:
Přihlaste se, abyste mohli práci ohodnotit.
Přihlásit se